Etiqueta: Alerta Social · Economía Local · Política Laboral · Fecha de análisis: Abril 2026
El hallazgo que obliga a mirar de nuevo al sector
El Censo Económico 2024 del INEGI revela una realidad estructural que los titulares coyunturales sobre el precio de la tortilla no alcanzan a captar: ningún estado de la República Mexicana registra una remuneración promedio que alcance el salario mínimo legal en las tortillerías. Ni uno.
La remuneración promedio nacional del sector es de $41,560 pesos anuales por persona ocupada, equivalente al 36.6% del salario mínimo general vigente en 2026 ($113,464 anuales). Incluso Baja California, que encabeza el ranking nacional con $95,786 anuales, queda 15.6% por debajo del mínimo legal.
Detrás de la inflación del maíz, el gas LP y la electricidad —los temas que dominan las protestas del sector— existe una precariedad estructural que el Censo 2024 permite mapear por primera vez con datos oficiales verificados.
Contexto territorial: una actividad presente en los 32 estados
Las tortillerías (SCIAN 311830) son uno de los giros económicos más distribuidos territorialmente del país. Con 107,963 unidades económicas y 253,966 personas ocupadas, el sector está presente desde los municipios más rurales hasta las alcaldías más densas de la Ciudad de México.
Esta presencia no es menor: representan el 1.97% de todas las unidades económicas del país y el 0.91% del empleo nacional. Para comparación, son más establecimientos que todas las gasolineras o farmacias de México juntas.
La administración federal, los gobiernos estatales y los ayuntamientos comparten responsabilidad sobre un sector que, sin ser estratégico en términos de PIB, lo es profundamente en términos sociales: alimenta diariamente al país.
Radiografía económica: el sector de las paradojas
Participación y estructura
- 107,963 unidades económicas (1.97% del total nacional)
- 253,966 empleos (0.91% del empleo nacional)
- $87,205.92 MDP de producción bruta
- $34,685.91 MDP de valor agregado censal bruto
- $10,554.76 MDP de remuneraciones totales
El trabajo invisible: 48% sin sueldo
De las 253,966 personas ocupadas en tortillerías, 122,795 (48.4%) son personal no remunerado — familiares que ayudan en el negocio sin recibir sueldo formal. Solo 129,521 personas (51%) reciben remuneración.
Esta cifra reconfigura el análisis: casi la mitad del sector no opera bajo lógica de empleo asalariado, sino de economía familiar de subsistencia. Sin el trabajo no remunerado de cónyuges, hijos y padres, buena parte de las tortillerías de México no existirían.
es la remuneración promedio anual en las tortillerías de México — $71,904 pesos por debajo del salario mínimo legal 2026.
La feminización del sector
Mientras el promedio nacional de participación femenina en el empleo es 43.2%, en las tortillerías alcanza 59.6% — 151,385 mujeres ocupadas. En Oaxaca la participación sube a 79.1%, en Tlaxcala a 76% y en Puebla a 72.8%.
El sector es un empleador masivo de mujeres, pero también es donde se concentra buena parte del trabajo femenino no remunerado: en los estados con mayor feminización del sector coinciden las mayores tasas de trabajo sin sueldo.
Hallazgos clave: alertas para la gestión pública
Alerta 1: Los 32 estados debajo del salario mínimo
| Posición | Estado | Remuneración anual | % vs SalMin 2026 |
|---|---|---|---|
| Mejor pagado | Baja California | $95,786 | 84.4% |
| 2º | Nuevo León | $72,221 | 63.7% |
| 3º | Sonora | $69,808 | 61.5% |
| … | … | … | … |
| Penúltimo | Oaxaca | $14,334 | 12.6% |
| Último | Tlaxcala | $13,925 | 12.3% |
Baja California Sur y Colima reportan dato confidencial (INEGI suprime cifras cuando el número de establecimientos es muy bajo para proteger la identidad de las empresas).
Alerta 2: Dos modelos de tortillería, dos realidades sociales
Los datos revelan dos economías tortilleras que conviven en el mismo país:
Modelo de subsistencia (sur):
- Oaxaca: 14,830 establecimientos, 1.5 empleos por unidad, 80.8% sin sueldo
- Tlaxcala: 3,920 establecimientos, 1.8 empleos por unidad, 76.5% sin sueldo
- Puebla: 12,120 establecimientos, 1.9 empleos por unidad, 69.4% sin sueldo
Modelo consolidado (norte):
- Baja California: 703 establecimientos, 5.58 empleos por unidad, 22% sin sueldo
- Nuevo León: 1,623 establecimientos, 4.24 empleos por unidad, 26.8% sin sueldo
- Coahuila: 910 establecimientos, 3.73 empleos por unidad, 34.6% sin sueldo
Un estado tortillero del sur tiene en promedio 10 veces más establecimientos que uno del norte, pero cada uno emplea a menos de 2 personas y paga salarios de subsistencia.
Alerta 3: Concentración de precariedad en el sur
Los estados con mayor número de tortillerías coinciden con los de mayores indicadores de pobreza: Oaxaca (14,830), Puebla (12,120), Guerrero (5,031), Chiapas (4,060). Cuatro entidades con altos índices de marginación concentran 36,041 tortillerías — más de una tercera parte del sector nacional.
Para los gobiernos municipales de estas entidades, las tortillerías no son un giro económico más: son el principal sostén de ingreso de miles de familias que, según estos datos, operan en la informalidad remunerativa.
Implicaciones para la gestión pública
Los datos del Censo 2024 obligan a repensar la mirada gubernamental sobre el sector:
Datos técnicos
| Indicador | Valor nacional |
|---|---|
| Código SCIAN | 311830 |
| Unidades económicas | 107,963 |
| Personal ocupado total | 253,966 |
| Personal ocupado mujeres | 151,385 (59.6%) |
| Personal no remunerado | 122,795 (48.4%) |
| Producción bruta total | $87,205.92 MDP |
| Valor agregado censal bruto | $34,685.91 MDP |
| Remuneraciones totales | $10,554.76 MDP |
| Remuneración promedio anual | $41,560 |
| % vs Salario Mínimo 2026 | 36.6% |
| Empleo promedio por UE | 2.4 personas |
Nota sobre datos confidenciales: INEGI suprimió cifras de Baja California Sur y Colima por bajo número de establecimientos, lo que impediría publicar datos sin revelar información comercial específica.
Fuente: Censo Económico 2024, INEGI. Actividad SCIAN 311830: Elaboración de tortillas de maíz y molienda de nixtamal.
Salario mínimo de referencia: $113,464 anuales ($315.04 diarios × 360 días), vigente a partir del 1 de enero de 2026.
Conclusión
Las protestas de los tortilleros por el aumento de insumos han puesto al sector en la agenda pública. Pero el Censo Económico 2024 revela que el problema es mucho más profundo que la inflación del maíz: es un sector que estructuralmente opera por debajo de los estándares laborales nacionales, sostenido por trabajo familiar no remunerado y concentrado en los estados con mayor marginación.
Ningún estado del país paga, en promedio, el salario mínimo en las tortillerías. Ninguno. El dato no es una curiosidad estadística: es un llamado directo a repensar cómo el Estado mexicano mira, regula y protege al sector que alimenta diariamente a millones de hogares.
La política pública tiene tres caminos: ignorar la precariedad estructural (y seguir apagando incendios coyunturales), aplicar la ley al pie de la letra (y provocar el cierre masivo), o construir un marco diferenciado que reconozca la función social del sector mientras eleva gradualmente sus condiciones laborales. La decisión no es técnica: es política.
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Explorar datosFuente: Censo Económico 2024, INEGI. Procesado con Microsoft Fabric. Análisis: GDI Data.
Fecha de análisis: Abril 2026 | GDI — Gobierno Digital e Innovación | gobiernodigitaleinnovacion.com